一．自主經營分析

1 .工作流程的繁瑣及成本問題：

A.自主經營餐廳需要企業消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。
B.餐飲行業人員緊缺，招聘難的問題。
C.人力成本過高是所有很多要面臨的問題
D.餐飲行業是個服務行行業，人員流動快，較難管理。

2. 人員的管理及服務培訓問題：

A.隨著社會的發展，企業員工對食堂員工餐的要求越來越高，不但是飲食品質及口味方面，在服務方面也需要高標準的質量。
B.現在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來的人員需要做大量的培訓工作才能和現有的硬件相結合，達到客戶滿意度。
C.培訓頻率為1—3個月每次。這些都需要專業的管理團隊進行。

3. 采購的環節造成的菜品性價比問題：

A.企業需要在采購方面花費大量的人力，以及強大，專業的采購監督力度。
B.企業需要進行定期的市場調查，嚴格控制采購渠道。
C.企業能夠做到在采購方面做到沒有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產生投訴等大量問題。

4. 投訴及對企業的影響：

A.餐飲行業管理繁瑣，很容易造成投訴，自主經營企業將自行承擔投訴所帶來的影響。
B.現在很多企業都把自己的食堂餐廳外包出去，將避免此方面問題造成的對企業影響。
5. 自主經營的范圍局限性強
A. 自主經營的餐廳局限性強，企業自主經營食堂是以滿足員工基本工作餐需求為目的，服務性經營，它的經營范圍比較有局限性，很難進行多元化，專業化經營。
B. 外包經營是專業餐飲企業經營性經營，要創造經濟利益的，經營目的不同所以經營的范圍的局限性差異很大。

二．外包經營分析

1. 豐泉餐飲專業化、現代化、科學化、系統化的食堂管理體系：

A.本企業在引進了食品安全、質量管理、環境管理、職業健康管理的基礎上，進行的食堂團膳管理運營。
B. 菜肴精品化、多樣化、特色化的供餐服務。
針對地域、行業、就餐群體等具體特性，量身定制綜合營養配餐方案，并根據季節變化推出時令美食，定期舉辦新菜品推出，美食節等活動，促進員工就餐欲望。
C. 嚴格完善的食品安全控制。
本公司將對原材料采購、物流、制作、配膳等各個環節，形成食品安全控制流程，保證絕不發生任何安全事故，以維護餐飲公司的形象和聲譽。
D. 科學合理的成本管理。
通過定期市場調研，更好地監控采購成本，制作成本，并最大限度的避免浪費，進而將節省下來的預算資源進行原材料再投入，為客戶帶來更大的實惠。
E. 快速的反應機制。
針對各類突發事件及顧客投訴，百味特將做到常規問題當場解決；一般性問題24小時之內解決；復雜性問題72小時之內解決。

2．豐泉餐飲外包經營的管理優勢：

A 經營模式優勢：
豐泉餐飲擁有二千多平食品配送工廠，產品均為標準化配料，半成品配送到團膳企業的經營模式。
B.  技術優勢：
先進的技術設備及專業水平，實現菜點成品和半成品工業化生產，形成工業化、標準化、連鎖化技術優勢。
C. 管理和創新優勢：
隨著社會的發展，人們的生活水平日益提高，對于膳食的需求標準也越來越高，行業競爭也很激烈，因此，本企業將不斷進行產品創新，強化菜肴研究和服務研究，不斷改進傳統菜品，創新時尚菜品。
建立績效獎勵機制，對管理業績卓越的職業經理人、菜肴改革創新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務員予以獎勵。
D. 采購優勢
大規模專業化采購，將采用優質低價原材料，為團膳企業提供性價比較高的產品。
E. 人才優勢
本企業通過常年招聘，培養，引進，培訓專業的人才，為團膳企業服務。

廣州豐泉餐飲管理有限公司食堂承包公司【www.plrcokc.cn】是集體團膳與食材配送于一體的膳食服務企業，為工廠、學校、企事業單位、餐廳酒店等提供優質的餐飲管理服務，竭誠歡迎洽談合作，咨詢熱線：020-34917513